Antybiotyki w produktach spożywczych

Ostatnia aktualizacja 28 lipca 2022

Powszechne stosowanie antybiotyków w ochronie zdrowia ludzi i hodowli zwierząt doprowadziło do wykrycia śladowych ilości tych leków w produktach spożywczych. Ich długotrwałe stosowanie może powodować problemy zdrowotne, ale analiza więcej niż kilku antybiotyków naraz jest trudna, ponieważ mają one różne właściwości chemiczne.

Antybiotyki mogą być obecne w śladowych ilościach w mięsie, jajach i mleku, jeśli zwierzęta nie były pozbawione leków przez wystarczająco długi czas przed pobraniem produktów. Antybiotyki mogą również gromadzić się w zbożach, warzywach i owocach w wyniku nawożenia obornikiem lub oczyszczania ścieków stosowanych w uprawach. Spożywanie tej żywności przez dłuższy czas może prowadzić do zwiększenia oporności patogenów bakteryjnych na antybiotyki lub do zaburzenia równowagi mikrobiomu jelitowego. Jednak większość dotychczasowych metod monitorowania antybiotyków w żywności ograniczała się do kilku związków jednocześnie, zwykle w obrębie jednej klasy antybiotyków o podobnej strukturze chemicznej i właściwościach. Inne metody analizowały wiele antybiotyków tylko w jednym rodzaju żywności, np. w jajkach lub mleku. Yujie Ben i współpracownicy chcieli opracować efektywną czasowo i kosztowo metodę, która umożliwiałaby wykrywanie szerokiej gamy antybiotyków w różnych produktach spożywczych.

Badacze dodali śladowe ilości 81 antybiotyków z siedmiu kategorii do próbek warzyw i przetestowali 20 różnych metod ekstrakcji leków z żywności. Tylko jeden proces ekstrakcji, polegający na poddaniu zliofilizowanych, zhomogenizowanych próbek żywności działaniu zakwaszonego roztworu acetonitrylu oraz mieszaniny siarczanu magnezu i octanu sodu, pozwolił badaczom na wyizolowanie 77 antybiotyków. Po ustaleniu, że ich metoda jest czuła i dokładna w przypadku antybiotyków wprowadzonych do kilku produktów spożywczych, zespół zastosował ją do próbek kupionej w sklepie mąki pszennej, baraniny, jaj, mleka, kapusty i bananów, wykrywając łącznie 10 antybiotyków. Jeden z nich, roksytromycyna, został wykryty w śladowych ilościach we wszystkich sześciu produktach spożywczych. Nowa metoda powinna pomóc w zrozumieniu, monitorowaniu i regulowaniu poziomu antybiotyków w żywności – twierdzą naukowcy.