ORZECHÓWKA
3 kg orzechów włoskich
po 1/2 dkg piołunu, mięty, dzięglu, rumianku rzymskiego, rumianku zwyczajnego
około 2 l spirytusu 96%
Zielone młode orzechy włoskie zerwane na początku lipca zemleć na maszynce do mięsa i wycisnąć sok. Sok ten wlać do gąsiorka, przykryć i pozostawić na 24 godziny. Po ustaniu zlać z osadu. Przygotować napar z ziół, (zalać je wrzącą wodą i zostawić na 15 min.). Przecedzony napar wlać do soku, dodać spirytusu licząc na 1 litr mieszaniny 1 litr spirytusu. Zlać wszystko do gąsiorka, zamknąć i zostawić na 6 tygodni. Po 6 tygodniach nalewkę zlać do butelek i zakorkować. Jeżeli nalewka ma być słodka i łagodniejsza należy dodać gęstego ulepu lub syropu z konfitur.
Jeżeli chcemy otrzymać nalewkę bardziej cierpką i ciemniejszą, należy orzechy pokrajać na kilka części, włożyć do gąsiorka i zalać spirytusem w takiej ilości, by przykrył owoce. Gąsiorek zakorkować i pozostawić na 8 tygodni. Następnie nalewkę zlać do drugiego naczynia i dodać naparu z ziół. Zalać pozostałe w gąsiorku owoce ulepem 20 — 25 %. Po tygodniu ulep z owoców odcedzić, dodać do nalewki, wlać do butelek i zakorkować. Orzechówka jest najlepsza, gdy się ją słodzi syropem pozostałym po konfiturach z truskawek, malin, moreli itp. Orzechówkę zwykłą przyrządza się bez dodawania ziół.
Uwaga: Otrzymujemy więcej nalewki, gdy mieszamy spirytus z sokiem z orzechów. Owoce pokrajane na części są mniej wydajne.
JARZĘBINÓWKA
1 kg jarzębiny
1 l spirytusu
0,25 kg cukru
1 l wody
Jarzębinę dojrzałą cokolwiek przemarzniętą oczyścić z resztek kwiatowych i ogonków. Sparzyć na sicie, wsypać do gąsiorka, zalać spirytusem 96 % -owym i zamknąć korkiem. Po 4 – 6 tygodniach zlać nalewkę z owoców do drugiego gąsiora. Owoce pozostałe zalać ulepem zrobionym z cukru i wody. Po 2 tygodniach zlać ulep z owoców zmieszać z nalewką, wlać do butelek i zakorkować.
ŚLIWOWICA
Dojrzałe śliwki węgierki wymyć, zetrzeć nalot woskowy, oberwać ogonki i zalać w gąsiorku 96 % spirytusem. Po 3 — 5 tygodniach nalewkę zlać do butelek i zakorkować.
Jeśli śliwowica ma być słodsza, to owoce pozostałe po zlaniu nalewki przesypać cukrem. Po 2 tygodniach otrzymany sok zmieszać z nalewką, wlać do butelek i zakorkować.
Wiśniówkę przyrządza się tak samo jak śliwowicę.
NALEWKA WIELOOWOCOWA
Przyrządza się z owoców jagodowych i pestkowych. Owoce pestkowe należy wydrylować, a kilka pestek rozmiażdżyć i dodać dla smaku. Do gąsiora wlewamy spirytus 96% i w miarę dojrzewania owoców dodajemy: maliny, wiśnie, czereśnie, morele, śliwki itd. Po 6 tyg. od wsypania ostatnich owoców, zlewamy nalewkę, słodzimy, wlewamy do butelek i korkujemy.
