Nie tylko w gorączkę należy pamiętać o tym zabezpieczeniu

Ostatnia aktualizacja 4 sierpnia 2022

Cieszymy się z Tobą, że przez całe twoje życie jadłeś majonez babuni czy szynkę dziadunia i inne potrawy, które tobie serwowali jako wnusi czy wnukowi i nie miałeś po nich problemów gastrycznych. Widać ich karma nasiąknęła twój organizm od “szczeniaka” i zaadoptowałeś ją, a poza tym na pewno starali się dla ciebie odpowiednio ją przygotowywać, przecież jesteś ich ulubionym wnusiem.

Co innego, gdy mamy do czynienia z żywieniem zbiorowym lub okazjonalnym. Przypadkowy kucharz smoluch na 3 dni, brudy w kuchni, nieświeże jedzenie a efekt? Stolec, wylatujący z Ciebie jak z przysłowiowej procy przez kilka dni w formie fekalno-wodnistej i gorączka.

W tym to czasie dołączysz do kilkuset tysięcy Użytkowników wyszukiwarki Google Polska z wpisem: “Apteka”, “najbliższa Apteka”, aby ratować się elektrolitami lub innymi wspomagaczami na tę przypadłość.

Większość ludzi ma jak wyżej opisana, łagodne formy zatrucia pokarmowego, trwające od kilku godzin do kilku dni. Jednak niektórzy z nich wymagają hospitalizacji, a zatrucia pokarmowe powodują długotrwałe problemy zdrowotne, a nawet śmierć.

Zakażenia przenoszone przez żywność to nie tylko wymioty, biegunka gorączka, mogą one prowadzić m.in do przewlekłego zapalenia stawów, uszkodzenia mózgu i nerwów czy niewydolności nerek spowodowanej zespołem hemolityczno-mocznicowym.

Uwzględniając, że cały łańcuch Dostaw Produktów Żywnościowych po drodze od Producenta do Twojego domu odbywał się z należytą starannością, staniesz prędzej czy później sam na sam z procesem jej “konserwacji” jakim jest chłodzenie lub zamrażanie i przygotowywanie do spożycia.

Oto parę wskazówek dla Ciebie o bezpiecznym przechowywaniu kilku produktów spożywczych, aby ustrzec się przed mnogością bakterii, grzybów, pleśni i pasożytów.

Żywność	Typ	Chłodnia (5 °C lub poniżej)	Zamrażarka (0 °C lub poniżej)
Sałatka	Sałatki z jajek, kurczaka, szynki, tuńczyka i makaronu	3 do 4 dni	Nie zamraża się dobrze
Hot dogi	Opakowanie otwarte	1 tydzień	1 do 2 miesięcy
Hot dogi	Nieotwarte opakowanie	2 tygodnie	1 do 2 miesięcy
Mięso obiadowe	Otwarte opakowanie lub plasterki delikatesowe	3 do 5 dni	1 do 2 miesięcy
Mięso obiadowe	Nieotwarte opakowanie	2 tygodnie	1 do 2 miesięcy
Bekon i kiełbasa	Bekon	1 tydzień	1 miesiąc
	Kiełbasa, surowa, z kurczaka, indyka, wieprzowa lub wołowa	1 do 2 dni	1 do 2 miesięcy
	Kiełbasa, całkowicie ugotowana, z kurczaka, indyka, wieprzowiny lub wołowiny	1 tydzień	1 do 2 miesięcy
	Kiełbasa, zakupiona jako mrożona	Po ugotowaniu, 3-4 dni	1-2 miesiące od daty zakupu
Hamburger, mięso mielone i drób mielony	Hamburger, mielona wołowina, indyk, kurczak, inny drób, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina i ich mieszanki	1 do 2 dni	3 do 4 miesięcy
Świeża wołowina, cielęcina, jagnięcina i wieprzowina	Steki	3 do 5 dni	4 do 12 miesięcy
	Kotlety	3 do 5 dni	4 do 12 miesięcy
	Pieczenie	3 do 5 dni	4 do 12 miesięcy
Szynka	Świeże, niepeklowane, niegotowane	3 do 5 dni	6 miesięcy
	Świeże, niepeklowane, gotowane	3 do 4 dni	3 do 4 miesięcy
	Peklowane, gotowane przed spożyciem, niegotowane	5 do 7 dni lub data przydatności do spożycia	3 do 4 miesięcy
	W pełni ugotowane, zapakowane próżniowo w zakładzie, nieotwarte	2 tygodnie lub data przydatności do spożycia	1 do 2 miesięcy
	Gotowane, w opakowaniu zbiorczym, w całości	1 tydzień	1 do 2 miesięcy
	Ugotowany, zawinięty w folię, pokrojony w plastry, połówki lub spirale	3 do 5 dni	1 do 2 miesięcy
	Szynka wiejska, gotowana	1 tydzień	1 miesiąc
	Puszka, oznaczona “Przechowywać w lodówce”, nieotwarta	6 do 9 miesięcy	Nie zamrażać
	Puszka, z możliwością odłożenia na półkę, otwarta Uwaga: Nieotwarta, nadająca się do przechowywania na półkach szynka konserwowa może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez 2 lata.	3 do 4 dni	1 do 2 miesięcy
	Prosciutto, szynka parmeńska lub serrano, sucha, typu włoskiego lub hiszpańskiego, pokrojona	2 do 3 miesięcy	1 miesiąc
Świeży drób	Kurczak lub indyk, cały	1 do 2 dni	1 rok
Świeży drób	Kurczak lub indyk, kawałki	1 do 2 dni	9 miesięcy
Ryby płetwiaste	Tłuste ryby (sum, makrela, łosoś, tuńczyk, itp.).	1 – 3 dni	2 – 3 miesiące
	Chude ryby (dorsz, flądra, plamiak, halibut, sola itp.)		6 – 8 miesięcy
	Chude ryby (mintaj, okoń oceaniczny, ryba skalna, troć wędrowna).		4 – 8 miesięcy
Skorupiaki	Świeże mięso krabowe	2 – 4 dni	2 – 4 miesiące
	Świeży homar	2 – 4 dni	2 – 4 miesiące
	Żywy krab, homar	1 dzień	Nie zalecane
	Żywe małże, omułki, ostrygi i przegrzebki	5 – 10 dni	Nie zalecane
	Krewetki, raki	3 – 5 dni	6 – 18 miesięcy
	Małże, małże, ostrygi i przegrzebki.	3 – 10 dni	3 – 4 miesiące
	Kałamarnica	1 – 3 dni	6 – 18 miesięcy
Jaja	Surowe jaja w skorupkach	3 do 5 tygodni	Nie zamrażać w skorupkach. Ubić żółtka i białka razem, a następnie zamrozić.
	Surowe białka i żółtka Uwaga: Żółtka nie są dobrze mrożone	2 do 4 dni	12 miesięcy
	Surowe jajko przypadkowo zamrożone w skorupce Uwaga: Wyrzuć wszystkie zamrożone jajka z pękniętą skorupką	Stosować natychmiast po rozmrożeniu	Przechowywać w stanie zamrożonym, następnie w lodówce do rozmrożenia
	Jaja ugotowane na twardo	1 tydzień	Nie zamrażać
	Substytuty jaj, płynne, nieotwarte	1 tydzień	Nie zamrażać
	Substytuty jaj, płynne, otwarte	3 dni	Nie zamrażać
	Substytuty jaj, mrożone, nieotwarte	Po rozmrożeniu – 1 tydzień lub odnieść do daty przydatności do spożycia.	12 miesięcy
	Substytuty jaj, mrożone, otwarte	Po rozmrożeniu, 3 do 4 dni lub przestrzegać daty przydatności do spożycia.	Nie zamrażać
	Zapiekanki z jajkami	Po upieczeniu 3 do 4 dni	Po upieczeniu 2 do 3 miesięcy
	Eggnog, handlowy	3 do 5 dni	6 miesięcy
	Eggnog, domowej roboty	2 do 4 dni	Nie zamrażać
	Placki: Dynia lub pekan	Po upieczeniu 3 do 4 dni	Po upieczeniu 1 do 2 miesięcy
	Placki: Kremowy i szyfonowy	Po upieczeniu 3 do 4 dni	Nie zamrażać
	Quiche z nadzieniem	Po upieczeniu 3 do 5 dni	Po upieczeniu 2 do 3 miesięcy
Zupy i gulasze	Dodatek warzywny lub mięsny	3 do 4 dni	2 do 3 miesięcy
Pozostałe	Gotowane mięso lub drób	3 do 4 dni	2 do 6 miesięcy
	Nuggetsy z kurczaka lub patties	3 do 4 dni	1 do 3 miesięcy
	Pizza	3 do 4 dni	1 do 2 miesięcy

Bezpieczeństwo żywności podczas przerwy w dostawie prądu

Żywność chłodzona i przerwy w dostawie prądu: Kiedy ją ratować, a kiedy wyrzucić?

Twoja lodówka zapewni bezpieczeństwo żywności do 4 godzin podczas przerwy w dostawie prądu. Trzymaj drzwi zamknięte tak często, jak to możliwe. Po 4 godzinach bez prądu wyrzuć schłodzoną, łatwo psującą się żywność, taką jak mięso, drób, ryby, jajka i resztki.

Po przerwie w dostawie prądu nigdy nie próbuj jedzenia, aby określić jego bezpieczeństwo. Będziesz musiał ocenić każdy produkt osobno – użyj tej tabeli jako przewodnika. Gdy masz wątpliwości, wyrzuć ją.

Rodzaj żywności	Utrzymywane w temperaturze powyżej 5°C przez ponad 2 godziny
Mięso, drób, owoce morza
Surowe lub resztki gotowanego mięsa, drobiu, ryb lub owoców morza; sojowe substytuty	Wyrzuć to
Rozmrożone mięso lub drób	Wyrzuć to
Sałatki: Sałatka z mięsem, tuńczykiem, krewetkami, kurczakiem lub jajkiem	Wyrzuć to
Sos, farsz, rosół	Wyrzuć to
Mięso obiadowe, hot-dogi, bekon, kiełbasa, suszona wołowina	Wyrzuć to
Pizza z dowolnym dodatkiem	Wyrzuć to
Szynki w puszkach oznaczone jako “Przechowywać w lodówce”.	Wyrzuć to
Mięso i ryby w puszkach, otwarte	Wyrzuć to
Zapiekanki, zupy, gulasze	Wyrzuć to
Ser
Sery miękkie: Brie, Camembert, cottage, cream, Edam, ricotta, mozzarella, Muenster, Neufchatel, biały ser, ser twarogowy	Wyrzuć to
Sery twarde: Cheddar, Colby, Szwajcarski, Parmezan, Provolone, Romano	Zachowaj
Sery przetworzone	Zachowaj
Sery rozdrobnione	Wyrzuć to
Sery niskotłuszczowe	Wyrzuć to
Tarty parmezan, Romano lub ich kombinacja (w puszce lub słoiku)	Zachowaj
Produkty Mleczne
Mleko, śmietana, śmietanka, maślanka, mleko odparowane, jogurt,	Wyrzuć to
Masło, margaryna	Zachowaj
Preparat dla niemowląt, otwarty	Wyrzuć to
Jaja
Jaja świeże w skorupkach, jaja ugotowane na twardo w skorupkach, potrawy z jaj, produkty z jaj	Wyrzuć to
Kremy i puddingi	Wyrzuć to
Owoce
Świeże owoce, krojone	Wyrzuć to
Świeże owoce, niepocięte	Zachowaj
Soki owocowe, otwarte	Zachowaj
Owoce w puszkach, otwarte	Zachowaj
Suszone owoce, rodzynki, owoce kandyzowane, daktyle	Zachowaj
Kokos pokrojony lub rozdrobniony	Wyrzuć to
Sosy, pasty, dżemy
Otwarty majonez, sos tatarski, chrzan	Wyrzucić (jeśli temperatura powyżej 10 °C przez więcej niż 8 godzin)
Masło orzechowe	Zachowaj
Galaretka, sos taco, musztarda, keczup, oliwki, pikle	Zachowaj
Sosy Worcestershire, sojowe, barbecue, hoisin	Zachowaj
Sosy rybne, sos ostrygowy	Wyrzuć to
Otwarte opatrunki na bazie octu	Zachowaj
Otwarte dressingi na bazie kremu	Wyrzuć to
Sos do spaghetti, otwarty	Wyrzuć to
Chleb, ciasta, ciasteczka, makarony, ziarna
Chleb, bułki, ciasta, muffiny, szybkie chleby, tortille	Zachowaj
Chłodnicze herbatniki, bułki, ciasto na ciasteczka	Wyrzuć to
Gotowany makaron, ryż, ziemniaki	Wyrzuć to
Sałatki makaronowe z majonezem lub winegretem	Wyrzuć to
Świeży makaron	Wyrzuć to
Sernik	Wyrzuć to
Potrawy śniadaniowe: gofry, naleśniki, bajgle	Zachowaj
Placki i ciasta
Ciastka z nadzieniem kremowym	Wyrzuć to
Ciasta: Każdy z nadzieniem zawierającym jaja lub mleko, np. z kremem, z serem, z szyfonem; quiche.	Wyrzuć to
Placki z owocami	Zachowaj
Warzywa
Świeże warzywa, cięte	Wyrzuć to
Świeże warzywa, niepocięte	Zachowaj
Świeże grzyby, zioła, przyprawy	Zachowaj
Zielenina, wstępnie pocięta, wstępnie umyta, pakowana	Wyrzuć to
Warzywa, gotowane	Wyrzuć to
Tofu, gotowane	Wyrzuć to
Sok warzywny, otwarty	Wyrzuć to
Pieczone ziemniaki	Wyrzuć to
Czosnek handlowy w oleju	Wyrzuć to
Sałatka ziemniaczana	Wyrzuć to
Zapiekanki, zupy, gulasze	Wyrzuć to

Mrożonki i przerwy w dostawie prądu: Kiedy ratować, a kiedy wyrzucić

Pełna zamrażarka utrzyma bezpieczną temperaturę przez około 48 godzin (24 godziny, jeśli jest w połowie pełna i drzwi pozostają zamknięte). Żywność może być bezpiecznie ponownie zamrożona, jeśli nadal zawiera kryształki lodu lub ma temperaturę 5°C lub niższą, jednak może na tym ucierpieć jej jakość. Nigdy nie próbuj jedzenia, aby określić jego bezpieczeństwo, jeśli wzrokowo nie możesz tego stwierdzić. Użyj tej lub podobnych tabel jako ogólnego przewodnika.

Rodzaj żywności	Zawiera kryształki lodu i sprawia wrażenie zimnego jak w lodówce	Rozmrożone i przechowywane w temperaturze powyżej 5°C przez ponad 2 godziny
Mięso, drób, owoce morza
Mięso, drób, owoce morza – wszystkie rodzaje kawałków	Zamroź ponownie	Wyrzuć to
gulasze, zupy	Zamroź ponownie	Wyrzuć to
Mleczarnia
Mleko	Zamroź ponownie (pewna utrata tekstury)	Wyrzuć to
Jaja (bez skorupek) i produkty jajeczne	Zamroź ponownie	Wyrzuć to
Lody, mrożony jogurt	Wyrzuć to	Wyrzuć to
Sery (miękkie i półmiękkie)	Odmrażanie (pewna utrata tekstury)	Wyrzuć to
Sery twarde	Zamroź ponownie	Zamroź ponownie
Sery rozdrobnione	Zamroź ponownie	Wyrzuć to
Sernik	Zamroź ponownie	Wyrzuć to
Owoce
Soki	Zamroź ponownie	Zamroź ponownie. (Wyrzucić, jeśli pojawi się pleśń, zapach drożdży lub śluzowatość).
Pakowane w domu lub w handlu	Zamroź ponownie (zmieni teksturę i smak)	Ponownie zamrozić (wyrzucić, jeśli pojawi się pleśń, zapach drożdży lub śluzowatość)
Warzywa
Soki	Zamroź ponownie	Wyrzucić po przetrzymaniu w temperaturze powyżej 5°C przez 6 godzin.
Pakowane w warunkach domowych lub handlowych lub blanszowane	Odmrażać (może nastąpić utrata tekstury i smaku)	Wyrzucić po przetrzymaniu w temperaturze powyżej 5°C przez 6 godzin.
Chleby i ciastka
Chleby, bułki, babeczki, ciasta (bez nadzienia kremowego)	Zamroź ponownie	Zamroź ponownie
Ciasta, placki, ciastka z nadzieniem kremowym lub serowym	Zamroź ponownie	Wyrzuć to
Ciasta do pieczenia, komercyjne i domowe ciasta chlebowe	Odmrażanie (może wystąpić pewna utrata jakości)	Odmrożenie (utrata jakości jest znaczna)
Inne artykuły spożywcze
Zapiekanki: makaronowe, na bazie ryżu	Zamroź ponownie	Wyrzuć to
Mąka, mączka kukurydziana, orzechy	Zamroź ponownie	Zamroź ponownie
Artykuły śniadaniowe: gofry, naleśniki, bajgle	Zamroź ponownie	Zamroź ponownie
Mrożony posiłek, przystawka, produkt specjalny (pizza, kiełbasa i herbatniki, ciasto mięsne, dania gotowe)	Zamroź ponownie	Wyrzuć to

Tabela pieczenia mięsa i drobiu

Surowe mięso i drób powinny być zawsze gotowane do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej. Zawsze używaj termometru do żywności, aby upewnić się, że mięso i drób osiągnęły bezpieczną minimalną temperaturę wewnętrzną. Podczas pieczenia mięsa i drobiu należy ustawić temperaturę w piekarniku na 163 °C lub wyższą. Zapoznaj się z poniższymi tabelami, aby dowiedzieć się, jak uzyskać doskonałe rezultaty za każdym razem, gdy gotujesz.

Tabela pieczenia wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i cielęciny

Rodzaj	Piekarnik °C	Wyczucie czasu
Minimalna temperatura wewnętrzna = 63°C . Odstawić na co najmniej 3 minuty .
Wołowina
Pieczeń żeberkowa z kością od 1,8 do 2,7 kg.	163	23 do 25 min/kg.
Pieczeń żeberkowa, bez kości 1,8 do 2,7 kg.	163	28 do 33 min/kg.
Pieczeń okrągła od 1,1 do 1,8 kg.	163	30 do 35 min/kg.
Pieczeń z polędwicy, cała 1,8 do 2,7 kg.	218	Łącznie od 45 do 60 minut
Jagnięcina
Noga, z kością od 2,3 do 3,2 kg. 3,2 do 4,1 kg.	163	20 do 25 min/kg. 10 do 15 min/kg.
Noga, bez kości, zwijana od 1,8 do 3,2 kg.	163	25 do 30 min/kg.
Pieczeń z łopatki 1,4 do 1,8 kg.	163	30 do 35 min/kg.
Świeża Wieprzowina
Polędwica pieczona, z kością lub bez kości 0,91 do 2,3 kg.	176	20 min/kg.
Polędwica 2,2 do 6,8kg.	103-232	Łącznie od 20 do 27 minut
Żeberka od 0,91 do 1,8 kg.	176	1 ½ do 2 godzin (lub do czasu rozdrabniania widelcem)
Cielęcina
Pieczeń żeberkowa 1,8 do 2,3 kg.	163	25 do 27 min/kg.
Schab 1,4 do 1,8 kg.	163	34 do 36 min/kg.

Tabela gotowania szynki

Szynka wędzona, gotowana Podgrzewać szynki gotowane pakowane do minimalnej temperatury wewnętrznej 63 °C , a wszystkie inne do 74°C.
Ustaw temperaturę piekarnika na 163 ° C
Rodzaj	Waga	Wyczucie czasu
Szynka wędzona, gotować przed jedzeniem Gotować do minimalnej temperatury wewnętrznej 63°C i odstawić na co najmniej 3 minuty .
Całe, z kością	4,5 do 6,4 kg.	18 do 20 min/kg.
Połowa, z kością	2,3 do 3,2 kg.	22 do 25 min/kg.
Część podudzia lub dolna, z kością	1,4 do 1,8 kg.	35 do 40 min/kg.
Całe, z kością	4,5 do 6,4 kg.	15 do 18 min/kg.
Połowa z kością	2,3 do 3,2 kg.	18 do 24 min/kg.
Szynka konserwowa bez kości	1,4 do 4,5 kg.	15 do 20 min/kg.
Pakowane próżniowo, bez kości	2,7 do 5,4 kg.	10 do 15 min/kg.
Pokrojone spiralnie, całe lub połówki	3,2 do 4,1 kg.	10 do 18 min/kg.
Świeża szynka, niegotowana Gotować do minimalnej temperatury wewnętrznej 63 °C i odstawić na co najmniej 3 minuty .
Cała noga, z kością	5,4 do 7,3 kg.	22 do 26 min/kg.
Cała noga, bez kości	4,5 do 6,4 kg.	24 do 28 min/kg.
Połowa z kością	2,3 do 3,6 kg.	35 do 40 min/kg.
Szynka wiejska Gotuj do minimalnej temperatury wewnętrznej 63°C i odstaw na co najmniej 3 minuty .
Całość lub połowa	Moczyć od 4 do 12 godzin w lodówce. Zalej wodą, a następnie gotuj od 20 do 25 minut za kg. Szynkę odsączyć i gotować w temperaturze 204 ° C przez 15 minut do zrumienienia.

Tabela pieczenia drobiu

Podane poniżej czasy dotyczą drobiu bez farszu. Dodaj 15 do 30 minut dla faszerowanych ptaków. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74° C w środku farszu.

Rodzaj	Piekarnik °C	Wyczucie czasu
Minimalna temperatura wewnętrzna = 74 °C Sprawdź temperaturę wewnętrzną w najbardziej wewnętrznej części uda, najbardziej wewnętrznej części skrzydeł i najgrubszej części piersi.
Kurczak, cały 1,4 do 1,8 kg 2,3 do 3,2 kg.	176	1 ¼ do 1 ½ godziny 2 do 2 ¼ godziny
Kurczak, połówki piersi, z kością 170–230gram.	176	30 do 40 minut
Kurczak, połówki piersi, bez kości 115 gram.	176	20 do 30 minut
Kapłon, cały od 1,8 do 3,6 kg.	176	2 do 3 godzin
Kura kornwalijska, cała od 510 do 680 gram.	176	50 do 60 minut
Kaczka, cała (nie nadziewana) 1,8 do 2,7 kg.	176	30 do 35 min/kg
Kaczka, nogi lub uda	163	1 ¼ do 1 ½ godziny
Młoda gęś, cała od 3,6 do 5,4 kg.	163	2 ½ do 3 godzin
Młoda gęś, kawałki lub pokrojone	163	2 godziny

Aby gotować surowe mięso, drób, owoce morza i inne pokarmy do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej używaj termometru do żywności, aby sprawdzić, czy mięso osiągnęło bezpieczną minimalną temperaturę wewnętrzną, która jest wystarczająca, aby zabić szkodliwe zarazki powodujące zatrucia pokarmowe.

Niektóre mięsa wymagają również czasu odpoczynku po ugotowaniu, ponieważ pozwala na pełne i bezpieczne ugotowanie ich wewnętrznych części i soków.

źródło: Bezpieczeństwo żywności .gov