Powidłami nazywamy przeciery lub miazgi owocowe, utrwalone przez zagęszczenie w nich suchej masy. Powidła przyrządzamy zwykle bez cukru lub z dodatkiem 10 -20%. Robienie powideł opłaca się tylko tam gdzie jest dużo owoców i trudno jest o ich zbyt. Z 1 kg surowca otrzymuje się 1/4 kg powideł.
Wybór surowca. Na powidła bierzemy owoce zupełnie dojrzałe. Najlepsze powidła otrzymujemy ze śliwek węgierek i słodkich wiśni. Jabłka należy mieszać z innymi owocami, jak porzeczki, gruszki, borówki, żurawiny itp. Powidła zrobione z samych jabłek bez dodatku cukru są niesmaczne, za gęste i łatwo pleśnieją. W celu poprawienia smaku należy dodać do powideł jabłecznych 15 — 25% owoców wyżej wymienionych i 15 — 20% cukru.
Przygotowanie surowca. Owoce należy umyć, pestkowe wydrylować, z ziarnkowych usunąć części robaczywe, ogonki i resztki kwiatowe.
Sposób przyrządzania powideł jest bardzo prosty. Gotujemy je w płaskich kotłach ciągle mieszając. Mieszanie zapobiega przypalaniu się masy i zwiększa powierzchnię parowania, przyśpieszając w ten sposób czas gotowania powideł. Owoce ziarnkowe po rozgotowaniu przetrzeć celem usunięcia części niejadalnych. Owoców pestkowych nie przeciera się. Gdy masa zgęstnieje, wylewamy ją od razu do naczyń, wygładzamy powierzchnię, przykrywamy sitem i pozostawiamy do wystygnięcia. Wystudzone powidła opakowujemy.
POWIDŁA ZE ŚLIWEK
Śliwki wymyć, usunąć pestki, rozgotować. Z początku gotujemy na małym ogniu, później na większym. Jeżeli śliwki były zupełnie dojrzałe, nie potrzeba dodawać cukru. Gotujemy aż masa zgęstnieje, nabierze wyglądu szklistego i przy nachyleniu kotła zacznie odstawać od dna. Do śliwek niezupełnie dojrzałych trzeba dodać 10 cukru. Ugotowane powidła
wlać natychmiast do naczyń po brzegi i wygładził powierzchnię. Po ostygnięciu opakować.
POWIDŁA JABŁECZNO-PORZECZKOWE
20 kg jabłek oczyszczonych
5 półfabrykatu z porzeczek
2,5 kg cukru
Jabłka dojrzałe upiec lub rozgotować w małej ilości wody, następnie przetrzeć. Przecier włożyć do rondla, gotować aż masa zgęstnieje. Dodać półfabrykat porzeczkowy, cukier i gotować jeszcze do odpowiedniej gęstości.
POWIDŁA Z WIŚNI
5 kg wiśni
0,5 kg cukru
Wiśnie z odmian większych wymyć, oberwać szypułki, wydrylować, włożyć do płaskiego, emaliowanego rondla lub miednicy mosiężnej, wsypać cukier i ciągle mieszając gotować, aż sok zniknie, a wiśnie nabiorą połysku. Gorące powidła włożyć do słojów, mocno ugnieść, żeby powietrze nie pozostało w przetworze, powierzchnię wygładzić. Po ostygnięciu opakować. W taki sam sposób robi się powidła z innych wiśni, czerwonych porzeczek, czarnych jagód. Powidła z wiśni, jagód i porzeczek gotujemy w małych partiach 2 — 5 kg. Mniej się wtedy rozgotowują i są smaczniejsze. Cukier dodajemy od razu.
