Racjonalne odżywianie wymaga, aby robiąc zapas przetworów owocowych uwzględnić — ilość konieczną dla człowieka tj. 200 g dziennie co wynosi 42 kg na okres siedmiu miesięcy, (nie licząc 5-ciu letnich miesięcy, gdy są dostępne świeże owoce). Dla rodziny złożonej z 5-ciu osób zapotrzebowanie na zimę wyniesie 210 kg owoców surowych albo przetworów. Należy podkreślić, że przetwory przygotowane racjonalnie zawierają więcej witamin niż owoce surowe, ale długo przechowywane. Pomimo tego pewna ilość owoców powinna być podana na surowo. Na siedem miesięcy należy zużyć na przetwory dla 5 osób 144,5 kg oczyszczonych już owoców, resztę koniecznej ilości tj. 210 — 144,5 = 65,5 kg należy podać w postaci surowych jabłek, gruszek, pomarańcz, cytryn itd. Można też pewną ilość przetworów zastąpić suszonymi owocami; 0,15 kg suszu odpowiada mniej więcej 1 kg surowych owoców. Owoce suszone są ubogie w witaminy. Kupując owoce na przetwory należy doliczyć na odpadki.
Kompoty w słojach hermetycznie zamykanych i w butelkach mleczarskich zajmują więcej miejsca niż w słojach —kompotierkach, a to dlatego, że do słojów hermet. zamykanych i butelek kładziemy owoce surowe, które zajmują większą objętość niż owoce gotowane, wkładane do kompotier zalewanych pechem Ponadto słoje hermetycznie zamykane i butelki napełniamy mniej niż kompotierki. Wskutek tych dwóch przyczyn przy k paz kowaniu tej samej ilości kompotu trzeba zużyć więcej słojów hermet. zamykanych lub butelek niż kompotier. Potrzebne są również balony 5 – 15 litr., do klarowania soków naturalnych względnie przechowywania ich w postaci półfabrykatu.
ZAPAS WARZYW
Zapotrzebowanie warzyw przez człowieka wynosi dziennie 0,60 kg na osobę z czego na ziemniaki przypada 0,20 — 0,25 kg. Na jarzyny liściowe: kapustę zwykłą, czerwoną, włoską, brukselkę, jarmuż, szpinak i sałaty; jarzyny łodygowe: szparagi, kalarepę, cebulę, pory; kalafiory; rośliny strączkowe: groch, fasolę, bób, soczewicę (dojrzałe i młode nasiona oraz strąki) i grzyby 0,15 — 0,20 kg. Na jarzyny korzeniowe: marchew, buraki, brukiew, rzepę, salcefię (czarne korzenie), selery, pietruszkę; jarzyny owocowe: pomidory, ogórki, dynię, 0,20 kg. Zatem na okres siedmiu miesięcy dla 5-ciu osób ilość ta wynosi 420 kg jarzyn i 262 kg ziemniaków.
Ilość warzyw zakonserwowanych i surowych jest następująca: Ilość kg warzyw Sterylizowanych w słojach, puszkach lub butelkach: marchwi młodej 5 kg, grochu zielonego 5, fasoli szparagowej 5, grzybów borowików i rydzów 5, pieczarek 1, pomidorów 60 kg (10 kg na sok naturalny), marchwi 10 na sok naturalny, razem 85 kg. Warzyw solonych: grzybów jak rydze, borowiki, maślaki itp. 5, groszku zielonego w butelkach 5, kopru zielonego 5 pęczków, razem 10 kg. Warzyw kiszonych: kapusty 80, ogórków 35 (około 3 kop), razem 115 kg. Warzyw surowych: kapusty 15 (10 główek), buraków 50, marchwi 70, selerów 5 (szt. 20), cebuli 20, kapusty brukselskiej 5, pietruszki 8, innych warzyw korzeniowych 12, sałat i innych gat. kapusty 15, razem 200′ kg. Ziemniaków 262 kg. Suszonych nasion strączkowych i grzybów: grochu młodego zielonego l, dojrzałego 2, jarzyn (włoszczyzny) l. razem 10 kg. Marynaty: grzybów borowików 1, gąsek 1, korniszonów 1, razem 3.
Uwaga: zestawienie warzyw jest orientacyjne, gdyż zapotrzebowanie poszczególnych gatunków zależy od stanu zdrowia i wymagań rodziny. Trzeba starać się jednakże o możliwie największą rozmaitość jarzyn. Przygotowując zapasy, należy doliczyć około 15% na odpadki przy czyszczeniu i stratę w czasie przechowywania.
