Sam sobie będziesz tworzył produkty spożywcze

Ostatnia aktualizacja 28 lipca 2022

Drukarki 3D, używane głównie do produkcji niestandardowych części maszyn, implantów medycznych, bibelotów i innych przedmiotów z tworzyw sztucznych, przenoszą się teraz do kuchni, obiecując nowe smaki, kształty i tekstury, które mogą kiedyś zachwycić nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

W ostatnich latach naukowcy przystosowali oprogramowanie i sprzęt do drukowania żywności zamiast tworzyw sztucznych. Stawiają czoła wyzwaniom, ponieważ właściwości żywności nie zawsze są liniowe, a niewielkie wahania temperatury mogą całkowicie zmienić przepływ jadalnych składników. Najłatwiej pracuje się z pastami, takimi jak lukier czekoladowy lub masło orzechowe, ale badacze badają również inne materiały spożywcze, w tym proszki, ciała stałe, ciecze i żele.

Kuchnia dostosowana do indywidualnych potrzeb i spersonalizowane odżywianie są teraz w zasięgu ręki. Na przykład naukowcy z Wydziału Żywienia Bojowego Departamentu Obrony Stanów Zjednoczonych, który opracowuje racje żywnościowe dla sił zbrojnych USA, pracują nad drukowanymi w technologii 3D batonami odżywczymi dostosowanymi do indywidualnych potrzeb żołnierzy w różnych warunkach. Tymczasem naukowcy z Uniwersytetu Columbia stworzyli kawałek sernika o skomplikowanej strukturze wewnętrznej, który uwalnia smaki falami. Firma o nazwie Redefine Meat próbuje odtworzyć strukturę, teksturę i smak steków wołowych, drukując w 3D włókna pochodzenia roślinnego. Eksperci twierdzą, że w ciągu najbliższych 15 lat drukarki 3D mogą zająć ważne miejsce w kuchni, obok tostera czy mikrofalówki.